Bài viết về món nước

Ba trường phái, ba hướng nước. Cách chọn một hướng dựa trên khách, vùng và năng lực bếp.

Xe đẩy, tiếng gõ thanh tre, tô nhỏ giá rẻ. Hủ tiếu gõ là một nhánh riêng với logic riêng.

Vốn cần bao nhiêu, mua gì trước, xếp xe thế nào và một ngày làm việc trông ra sao.

Hàng rong không có ba tiếng nấu và không có nồi hai chục lít. Cách nấu nồi nhỏ mà vẫn đậm.

Khuya là khung giờ ít cạnh tranh nhưng khách khác hẳn. Cách điều chỉnh món và vận hành.

Xe ngoài đường có bụi, ruồi và không có bồn rửa. Những việc bắt buộc và những việc dễ bỏ.

Khi nào nên chuyển, chuẩn bị gì và những thứ mất đi khi rời vỉa hè.

Xào sợi gạo là việc dễ hỏng nhất trong bếp. Chọn sợi, lửa và thứ tự cho vào.

Trộn khác xào và khác khô. Bốn loại sốt trộn và món nào dùng sốt nào.

Sợi hấp rưới sốt, rắc đậu phộng, ăn kèm bánh mì. Món riêng mà ít người biết cách làm.

Món nước giao hàng gần như luôn hỏng. Món khô thì không. Cách đóng gói và định giá.

Hai thứ rẻ nhất trong bếp mà ảnh hưởng lớn nhất tới món khô. Cách làm và cách trữ.