Trường phái Mỹ Tho
Hủ tiếu Mỹ Tho — nước trong và sợi dai
Trường phái gốc của hủ tiếu Việt. Đặc trưng là nước trong veo, ngọt thanh và sợi dai.
#trường phái
Trường phái Mỹ Tho
Trường phái Nam Vang
Hủ tiếu Nam Vang — nhiều đồ và nước đậm
Trường phái gốc Phnom Penh qua tay người Hoa. Đặc trưng là tô đầy đồ và nước đậm hơn Mỹ Tho.
Sa Đéc và miền Tây
Hủ tiếu Sa Đéc — sợi riêng và nước ngọt dịu
Sa Đéc nổi tiếng vì bột gạo. Sợi hủ tiếu ở đây là loại riêng và nước dùng cũng khác.