Hủ tiếu gõ và hàng rong
Nấu nước dùng cho hàng rong — nồi nhỏ, vị đậm
Hàng rong không có ba tiếng nấu và không có nồi hai chục lít. Cách nấu nồi nhỏ mà vẫn đậm.
#kỹ thuật
Hủ tiếu gõ và hàng rong
Trường phái Nam Vang
Dựng vị đậm cho nước Nam Vang chay
Nước Nam Vang đậm nhờ xương và tôm khô. Bản chay dựng lại bằng cách chồng lớp nguyên liệu.
Sợi hủ tiếu các loại
Lỗi thường gặp khi làm sợi hủ tiếu ở nhà
Sợi nhão, sợi đứt, sợi dính, sợi nhạt — mỗi lỗi có một nguyên nhân riêng và cách sửa riêng.
Sa Đéc và miền Tây
Nước cốt dừa trong nước dùng hủ tiếu chay
Mẹo từ biến thể Cần Thơ. Nước cốt dừa bù đúng phần béo mà nước chay thiếu, nhưng phải dùng đúng cách.