Chỗ tốt cho quán chay không giống chỗ tốt cho quán thường. Quán thường cần lưu lượng người, quán chay cần đúng nhóm người. Một con phố đông nghịt mà không ai ăn chay thì vẫn là chỗ tệ. Bài này nói cách đánh giá.
Yếu tố riêng của quán chay
Gần chùa là yếu tố mạnh nhất. Xếp hạng.
Khách đi chùa rồi ăn. Cơ chế.
Ngày rằm thì rất đông. Hệ quả.
Gần khu người lớn tuổi. Yếu tố.
Nhóm này ăn chay nhiều nhất. Lý do.
Gần bệnh viện. Yếu tố đáng chú ý.
Nhiều người ăn chay vì sức khoẻ. Lý do.
Gần khu văn phòng. Yếu tố.
Nhóm trẻ ăn chay ngày càng nhiều. Xu hướng.
Gần trường học ít hiệu quả. Ghi nhận.
Học sinh ít chọn món chay. Lý do.
Đếm quán chay đang có trong khu. Cách đo nhu cầu.
Gần chùa là yếu tố mạnh nhất với quán chay và nó mạnh hơn cả lưu lượng người qua. Khách đi chùa xong là đi ăn, và ngày rằm mùng một thì khu đó đông gấp nhiều lần.
Đếm số quán chay đang có trong bán kính một cây số để đo nhu cầu. Không có quán nào có thể nghĩa là không có nhu cầu, chứ không phải là cơ hội trống.
Đo lượng khách thật
Đứng đếm người qua trong một giờ. Cách cơ bản.
Đo vào đúng giờ định bán. Nguyên tắc.
Đo ba ngày khác nhau. Để chắc.
Một ngày thường, một cuối tuần, một ngày rằm. Cụ thể.
Đếm cả người đi bộ và xe. Phạm vi.
Nhưng xe đi nhanh thì không tính. Phân biệt.
Người dừng được mới là khách. Nguyên tắc.
Xem quán bên cạnh có đông không. Chỉ dấu.
Quán ăn bên cạnh đông là dấu tốt. Lý do.
Ngồi ăn ở quán đối thủ. Cách nghiên cứu.
Đếm số tô họ bán trong một giờ. Cách đo.
Hỏi người bán hàng gần đó. Nguồn tin.
Đo lượng người qua vào đúng giờ bạn định bán, ba ngày khác nhau gồm cả một ngày rằm. Một con phố đông lúc chiều có thể vắng tanh lúc sáu giờ sáng, và ngược lại.
Người đi bộ hoặc đi xe chậm mới là khách tiềm năng, xe chạy nhanh thì không tính. Đó là lý do mặt bằng trên đường lớn nhiều xe có thể tệ hơn mặt bằng trong khu đông người đi bộ.
Bẫy mặt bằng thường gặp
Giá thuê rẻ bất thường. Bẫy một.
Luôn có lý do. Nguyên tắc.
Hỏi vì sao chủ cũ dọn. Cách kiểm.
Hỏi người bán hàng bên cạnh. Nguồn tin thật.
Mặt bằng đã đổi chủ nhiều lần. Dấu hiệu xấu.
Không chỗ đậu xe. Bẫy hai.
Quan trọng hơn nhiều người nghĩ. Nhấn mạnh.
Trong hẻm sâu. Bẫy ba.
Khách mới không tìm được. Lý do.
Bậc cao hoặc tầng hai. Bẫy bốn.
Người lớn tuổi không lên. Lý do quan trọng với quán chay.
Hợp đồng ngắn. Bẫy năm.
Giá thuê rẻ bất thường thì luôn có lý do, hỏi người bán hàng bên cạnh xem vì sao chủ cũ dọn. Mặt bằng đã đổi chủ ba bốn lần trong hai năm là dấu hiệu rõ nhất mà không ai nói cho bạn.
Tránh mặt bằng có bậc cao hoặc ở tầng hai vì người lớn tuổi sẽ không lên. Với quán chay thì đó là nhóm khách lớn nhất nên bẫy này đắt hơn hẳn so với quán thường.
Thương lượng hợp đồng
Xin hợp đồng ba năm trở lên. Nguyên tắc.
Ghi rõ mức tăng giá từng năm. Điều khoản quan trọng.
Không để mở. Nhấn mạnh.
Xin miễn tiền thuê lúc sửa. Thương lượng được.
Một tới hai tháng. Mức thường.
Ghi rõ ai sửa gì. Điều khoản.
Ghi rõ điều kiện trả mặt bằng. Điều khoản.
Ai được giữ phần đã sửa. Nội dung.
Xin quyền chuyển nhượng. Điều khoản đáng có.
Để sang quán được nếu cần. Lý do.
Đọc kỹ trước khi ký. Nguyên tắc.
Nhờ người biết đọc cùng. Lời khuyên.
Ghi rõ mức tăng giá thuê từng năm trong hợp đồng, đừng để điều khoản đó mở. Chủ nhà tăng giá mạnh sau khi bạn đã có khách là chuyện xảy ra rất thường xuyên.
Xin quyền chuyển nhượng hợp đồng để nếu phải dừng thì bạn sang quán được. Không có điều khoản đó thì dừng nghĩa là mất hết tiền cọc và tiền sửa.
Khi không tìm được chỗ tốt
Đừng mở ở chỗ tệ vì nóng lòng. Nguyên tắc.
Chờ thêm vài tháng đáng giá. Đánh giá.
Chỗ tệ thì làm gì cũng khó. Lý do.
Bắt đầu bằng xe đẩy. Phương án.
Vốn thấp và linh hoạt. Ưu điểm.
Bán mang đi từ nhà. Phương án.
Nếu quy định cho phép. Điều kiện.
Bán qua ứng dụng giao hàng. Phương án.
Không cần mặt tiền. Ưu điểm.
Xây tệp khách trước. Chiến lược.
Rồi mở quán sau. Nhịp.
Có khách sẵn thì mở dễ hơn nhiều. Lợi ích.
Đừng mở ở chỗ tệ chỉ vì nóng lòng, chờ thêm vài tháng để có chỗ đúng là đáng. Chỗ tệ thì nấu ngon tới đâu cũng khó, còn chỗ tốt thì tha thứ cho khá nhiều sai sót.
Bắt đầu bằng xe đẩy hoặc bán qua ứng dụng để xây tệp khách trước khi mở quán. Mở quán khi đã có khách sẵn thì rủi ro thấp hơn hẳn so với mở rồi đi tìm khách.
Chỗ tốt cho quán chay là chỗ có đúng nhóm khách chứ không phải chỗ đông người nhất. Một con phố đông nghịt mà không ai trong đó ăn chay thì vẫn là mặt bằng tệ với bạn.
