Sa Đéc và miền Tây
Chọn hướng nước dùng cho quán của mình
Ba trường phái, ba hướng nước. Cách chọn một hướng dựa trên khách, vùng và năng lực bếp.
Hủ Tiếu Chay
Dòng món nước Nam Bộ, nấu chay
Hủ tiếu chay theo từng trường phái Nam Bộ — Mỹ Tho, Nam Vang, Sa Đéc, hủ tiếu gõ — cùng cách nấu, đồ ăn kèm và chuyện nghề.
Chuyên mục nổi bật
Tổng hợp các chủ đề nổi bật
Bài viết mới
Hướng dẫn cập nhật theo quy định pháp luật hiện hành
Sa Đéc và miền Tây
Hủ tiếu gõ và hàng rong
Dựng xe hủ tiếu chay bán buổi sáng
Vốn cần bao nhiêu, mua gì trước, xếp xe thế nào và một ngày làm việc trông ra sao.
Hủ tiếu gõ và hàng rong
Nấu nước dùng cho hàng rong — nồi nhỏ, vị đậm
Hàng rong không có ba tiếng nấu và không có nồi hai chục lít. Cách nấu nồi nhỏ mà vẫn đậm.
Hủ tiếu gõ và hàng rong
Bán hủ tiếu chay buổi khuya
Khuya là khung giờ ít cạnh tranh nhưng khách khác hẳn. Cách điều chỉnh món và vận hành.
Hủ tiếu gõ và hàng rong
Vệ sinh khi bán hủ tiếu ngoài đường
Xe ngoài đường có bụi, ruồi và không có bồn rửa. Những việc bắt buộc và những việc dễ bỏ.
Hủ tiếu gõ và hàng rong
Từ xe đẩy lên quán nhỏ
Khi nào nên chuyển, chuẩn bị gì và những thứ mất đi khi rời vỉa hè.
Hủ tiếu khô và trộn
Hủ tiếu xào — món chảo của họ hủ tiếu
Xào sợi gạo là việc dễ hỏng nhất trong bếp. Chọn sợi, lửa và thứ tự cho vào.
Hủ tiếu khô và trộn
Hủ tiếu trộn kiểu Việt và các loại sốt
Trộn khác xào và khác khô. Bốn loại sốt trộn và món nào dùng sốt nào.
Hủ tiếu khô và trộn
Hủ tiếu hấp — món ăn với bánh mì
Sợi hấp rưới sốt, rắc đậu phộng, ăn kèm bánh mì. Món riêng mà ít người biết cách làm.
Hủ tiếu khô và trộn
Món khô cho bán mang đi và giao hàng
Món nước giao hàng gần như luôn hỏng. Món khô thì không. Cách đóng gói và định giá.
Hủ tiếu khô và trộn
Dầu tỏi và mỡ hành chay — hai hũ đổi cả tô
Hai thứ rẻ nhất trong bếp mà ảnh hưởng lớn nhất tới món khô. Cách làm và cách trữ.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.